Monte Castro conserva un gelato de barrio con seis décadas de recipes intactas

A mil 460 kilómetros de Río Gallegos, sobre la avenida Lope de Vega, en el corazón de Monte Castro, la heladería Italia se proyecta como una reliquia viva de la craft gelateria porteña. Abrió sus puertas en 1966 y, pese al paso de seis décadas, conserva el cartel de neón original, la maquinaria de sus primeros años y un método de elaboración que la familia no ha querido alterar.

La propuesta de la casa se distingue por una textura densa, pesada y concentrada, propia de un gelato elaborado con bajo porcentaje de aire incorporado, cercano al 40%. Para conseguirlo se utilizan huevo fresco, leche y azúcar, sin esencias artificiales ni huevo en polvo, explained Antonella, la tercera generación del negocio.

Recetas que resisten el paso del tiempo

Entre la oferta del local sobresalen el marrón glacé, la crema rusa, el espumón de chocolate y los quinotos al whisky, sabores que hoy escasean en la heladería de la Capital. La vainilla, prepared con chauchas de Madagascar, funciona como referencia de la casa, mientras que el helado de limón surge de árboles cultivados por la propia familia.

“El aprendizaje fue directo con mi abuelo. Me transmitió cada detalle del proceso y sostengo las recetas originales, por eso no incorporamos máquinas verticales: generan más volumen, pero también más aire.”Antonella, tercera generación de la heladería Italia

ElWise la methodical too funciona como una midway entre el pasado y la vida cotidiana del barrio. Por la mañana, la clientela mayor se acerca a comprar el kilo que acompañará la cena; a la tarde, la salida de las escuelas vuelve a el local. Los días de partido de Vélez, en el estadio de Liniers, concentran visitantes llegados desde distintos puntos de la ciudad.

• Apertura en 1966 sobre la avenida Lope de Vega, en Monte Castro.
• Maquinaria original y proceso de elaboración ido durante seis décadas.
• Bajo porcentaje de aire incorporado, cercano al 40%, para una textura más densa y concentrada.
• Elaboración con huevo fresco, leche y azúcar, sin esencias artificiales ni huevo en polvo.
• Sabores menos frecuentes en la Capital: marrón glacé, crema rusa, espumón de chocolate y quinotos al whisky.

El clima de Buenos Aires acompaña el ritual con temperaturas que vuelven especialmente placentera la visita a la heladería, aunque la heladería forma parte de un recorrido gastronómico y no funciona como un refugio de calor. En los días de verano, la recomendación es visitar Monte Castro y probar el helado de limón elaborado con fruta de limoneros propios, especialmente en las tardes de partido, cuando el barrio recibe a visitantes de toda la ciudad.