Ocho platos de estación para resolver la semana del 14 al 20 de septiembre sin caer en la rutina

A poco más de tres mil kilómetros al sudoeste de Buenos Aires, en pleno septiembre austral, Río Gallegos empieza a mostrar señales de la primavera que se asoma: temperaturas que todavía piden un abrigo por la mañana pero que, hacia el mediodía, invitan a abrir las ventanas. La fauna local responde a ese cambio con mayor actividad de aves costeras en la ría y un pastizal que reverdece después del invierno riguroso, un cuadro que se replica en distintas regiones del país y que también se traduce en las verdulerías, donde ya se consiguen espárragos, zapallitos, brócoli, espinaca y las primeras frutillas de la temporada. Esa es justamente la materia prima sobre la que trabaja la propuesta gastronómica semanal que va del lunes 14 al domingo 20 de septiembre, con ocho recetas caseras pensadas para resolver almuerzos y cenas sin repetir el mismo plato.

De lunes a viernes: opciones rápidas y rendidoras

La semana arranca con un bowl de arroz con huevo y palta, una combinación tan sencilla como efectiva que puede funcionar tanto para el almuerzo como para una cena rápida de día de semana. El martes el protagonismo pasa a los espárragos, protagonistas de una quiche de origen francés con base de masa brisée y un relleno clásico de huevos con crema. El miércoles llega el turno de las supremas de pollo doradas, que se sirven con una salsa liviana de mostaza, queso descremado y espinaca fresca: una preparación que se cocina en pocos minutos y que sirve tanto para el mediodía como para la noche.

El jueves la propuesta baja a uno de los platos más humildes del recetario: revuelto de zapallitos. Sencillo y rendidor, incorpora un truco simple que marca la diferencia en el resultado final: agregar queso rallado al final para que se derrita con el calor del propio revuelto. Además de funcionar como plato principal, sirve como guarnición de carnes a la parrilla o de pollo al horno, lo que lo vuelve un comodín de la semana. El viernes la atención se corre hacia el brócoli, con unas canastitas horneadas en masa de empanada y rellenas con pollo desmenuzado, panceta dorada y el propio brócoli. La ventaja práctica que se les reconoce frente a las empanadas tradicionales es que admiten más relleno y, sobre todo, no requieren repulgue, lo que simplifica la tarea en la cocina.

Fin de semana: tiempo extra para cocinar

El sábado aparece una de las preparaciones más elaboradas de la semana: canelones de verdura. Para que la masa de panqueques sostenga bien el relleno sin romperse durante el horneado, conviene hacerla un poco más gruesa que la que se usa para los panqueques dulces. Como detalle estético y de color, la propuesta sugiere licuar hojas de espinaca o acelga junto con la preparación base para obtener una masa de tono verde intenso, que además aporta un extra de verdura al plato.

El domingo cierra la semana con un plato de cocción larga: ribs de cerdo a la barbacoa. Las costillas se cocinan lentamente en caldo y luego se llevan al horno con salsa barbacoa, un proceso que da como resultado una carne tierna con ese punto dulce y ahumado que caracteriza al plato. Como cierre dulce, llega la tarta de frutillas atribuida a Blanca Cotta, con masa quebrada, una capa de dulce de leche, crema y frutillas frescas por arriba. Aunque la plena temporada de frutillas llega más adelante en el calendario, las que ya aparecen en las verdulerías están en punto suficiente como para animarse con esta preparación.

Qué tener en cuenta a la hora de cocinar

• La mayoría de las recetas de lunes a viernes se resuelven en menos de una hora y funcionan tanto para el almuerzo como para la cena, lo que las hace útiles para quienes repiten menú entre semana.
• Los zapallitos y la espinaca son los ingredientes más versátiles de la propuesta: aparecen en el revuelto del jueves, en la salsa de las supremas del miércoles y en la masa verde de los canelones del sábado.
• El brócoli y los espárragos marcan el pulso de la transición estacional: todavía se consiguen frescos en las verdulerías, pero por pocas semanas más, lo que vuelve urgente sumarlos a la rutina antes de que pierdan protagonismo.
• Las primeras frutillas que aparecen en las verdulerías son pequeñas, muy perfumadas y están en su punto justo para una tarta; conviene comprarlas el mismo día en que se van a usar para que no pierdan aroma en la heladera.

Una recomendación para el cierre de la semana

Para quienes quieran ordenar la compra, conviene empezar el domingo por las verduras de hoja y los zapallitos, dejar la carne de las ribs para el sábado y reservar las frutillas y el dulce de leche para el último día: de ese modo, todo llega fresco a la mesa en su mejor momento. La recomendación de temporada es clara: septiembre es el mes bisagra para cocinar con productos del invierno que se van y los primeros de la primavera que ya están entrando, y esta propuesta lo aprovecha sin forzar ningún ingrediente fuera de su ventana natural.

El cierre, en una pregunta

“¿Cuál de estas recetas se animarían a incorporar a su rutina semanal?”Florencia Vidal, sección Turismo y ambiente