Mesas con historia y fogones de autor: un recorrido por ocho rincones porteños

Buenos Aires conserva, en sus esquinas y en sus salones, una manera de habitar el tiempo que muchas otras grandes ciudades del mundo han perdido. Así lo describe la periodista Emma Bubola, cuya mirada sirve de punto de partida para un recorrido gastronómico que va del centro a Villa Crespo y que mezcla atmósferas de época con platos de cocina regional y de autor.

Del centro a Recoleta

El camino empieza junto al Teatro Colón, en Zum Edelweiss, un restaurante centenario que funciona como punto de encuentro después de las funciones. Su carta incluye ñoquis con goulash y bife a la Bismarck coronado con un huevo frito. El local ganó presencia internacional al aparecer en la película nominada al Oscar « Argentina, 1985 ».

En Recoleta, la Parrilla Peña se presenta como la referencia del asado clásico. Es un lugar siempre concurrido, que trabaja con cortes tradicionales, y la recomendación es el ojo de bife, descripto por la autora como « tan tierno que se deshace en la boca ».

Bares con memoria, tango y fernet

Palermo aporta el Varela Varelita, uno de los bares notables porteños. Conserva sus mesas de fórmica y sus ventiladores de techo, y Bubola lo define como un espacio « sencillo y sin pretensiones » donde se respira un intenso ambiente de debate intelectual. La sugerencia es pedir cerveza o vermut con soda, acompañado de maní.

En Almagro, el Boliche de Roberto ofrece tango en vivo en un espacio pequeño, donde los músicos tocan a centímetros del público. Como trago típico del lugar aparece el fernet con Coca-Cola, una combinación que completa la experiencia de la noche.

Cocina regional y espacios reconvertidos

Dentro del MALBA, el restaurante Coronado propone cocina de raíz regional. Entre sus platos figura el mbejú, una tortilla crocante elaborada con almidón de mandioca, propia de Paraguay y del noreste argentino, que se sirve con huevo poché, espinaca fresca y panceta. También se destaca la palmerita azucarada.

Del mismo grupo, en Villa Crespo, el Chuí funciona en una antigua nave industrial reconvertida en jardín al aire libre. Su carta incluye queso llanero grillado con vinagre de frutas, polenta blanca y palta quemada.

• Cora: en la planta baja del edificio Kavanagh, recupera la estética Art Déco del rascacielos, con barras de mármol y mobiliario de época.
• Acuario Bar: en Paraguay al 900, en la planta baja de la Casa de Estudios para Artistas, un edificio de 1939, con asientos tapizados en terciopelo celeste, ventanas onduladas y barra de acero inoxidable.
• Entre sus recomendaciones figuran el vitel toné, la mousse de chocolate y los dirty martinis.