Una cata a ciegas pone a prueba a seis confiterías porteñas y coloca a Santa Paula en la cima

La medialuna de manteca ocupa un lugar fijo en el desayuno porteño, pero elegir cuál es la mejor no resulta sencillo. Para intentar zanjar la discusión se organizó una cata a ciegas con seis confiterías tradicionales de la ciudad: Dos Escudos, Las Violetas, Santa Paula, La Gran Córdoba, La Nueva San Agustín y La Vicente López.

Los criterios de la evaluación

El pastelero Pedro Lambertini evaluó cada pieza sin saber de dónde provenía. Los criterios fueron el aroma, la textura al tacto, el nivel de almíbar, el tamaño y la ejecución de la masa semihojaldrada. Según explicó, en la medialuna la frescura es un requisito central, y también valoró que tuviera un aspecto casero y no industrial.

“No pasa en todos los productos de pastelería, pero la medialuna es fundamental que sea fresca y del día.”Pedro Lambertini, pastelero

El ranking y los precios

• Santa Paula (Scalabrini Ortiz 3154, Palermo): 8,75 puntos, $1.500 por unidad.
• La Nueva San Agustín (Recoleta): 8,50 puntos, $1.600 por unidad.
• La Gran Córdoba: 8 puntos, $1.800 por unidad.
• La Vicente López (fundada en 1905): 7,75 puntos, $1.650 por unidad.
• Dos Escudos: 6,50 puntos, $1.600 por unidad.
• Las Violetas (Rivadavia y Medrano, Almagro; fundada en 1884): el puntaje más bajo, $1.150 por unidad.

La medialuna de Santa Paula fue la más destacada. Lambertini resaltó su equilibrio técnico y dijo que, en cuanto al formato, la consideraba prácticamente perfecta por el tamaño, la forma, el dorado y el hojaldrado. En el segundo lugar quedó La Nueva San Agustín, que para el pastelero es la que más sabor a manteca tiene de todas las evaluadas, aunque sugirió una pintura de almíbar algo más generosa.

Más abajo en la tabla aparecen matices que muestran cómo se midió cada producto. La Gran Córdoba fue valorada por el crocante de la masa, el laminado y un sabor que, según el pastelero, permanece después de comerla. La Vicente López fue descrita como muy rica y bien lograda en dulzura, aunque perdió puntos por su forma irregular. Dos Escudos fue definida como una medialuna honesta y bien intencionada, con buen sabor a manteca, aunque con una miga más compacta de lo que se esperaba. Las Violetas, con el puntaje más bajo, son también las más económicas del relevamiento.