Siete propuestas de cocina para una semana que va de la pasta sin amasar al guiso al vino tinto

La semana se presenta como una oportunidad para alternar entre la cocina más simple y aquella que requiere algo más de dedicación, y el menú que se propone en esta oportunidad recorre ese espectro con siete propuestas que van desde una pasta italiana que no exige amasar hasta un guiso de carne al vino tinto reinterpretado en clave doméstica, pasando por una fugazetta abundante en mozzarella y cebolla, una milanesa de merluza clásica, una ensalada tibia de espárragos, un guiso de fideos para aprovechar restos y un postre de chocolate apto para celíacos elaborado con harina de almendras.

Los protagonistas del menú

El plato más convocante de la selección es una pasta italiana de espinaca y ricota conocida como malfattis, un término que en italiano significa literalmente mal hechos y que alude a la formación irregular de los bocados, que se moldean con cuchara o con las manos sin necesidad de técnica especial ni molde; la mezcla combina espinaca, ricota, harina, huevo y queso rallado, y admite dos formas de cocción, ya sea hervirse directamente en la salsa o cocinarse en agua y luego gratinarse al horno con queso abundante, lo que convierte al plato en una opción versátil para distintos momentos de la semana, mientras que la espinaca aporta vitaminas y minerales y la ricota junto con el queso suman proteínas y calcio al plato.

Para quienes buscan una opción más liviana, la ensalada tibia de espárragos combina la cremosidad de la yema con el crujiente del rabanito y la panceta y el sabor particular del espárrago, con la ventaja práctica de que sus ingredientes pueden cocinarse con anticipación y saltearse juntos en el momento de servir, lo que la convierte en una alternativa adecuada para cenas donde se busca algo fresco pero con cuerpo. La milanesa de merluza a la inglesa, rebozada con una cubierta simple y aireada que forma una corteza dorada al freír y deja el interior jugoso, mantiene como acompañamiento tradicional las papas fritas y la salsa tártara.

La cena rápida, el guiso y el clásico francés

Para la cena familiar, la fugazetta se presenta como una opción generosa en mozzarella y cebolla, con una base que puede prepararse con anticipación y guardarse en el freezer hasta el momento de llevar al horno, lo que facilita la organización en días con poco tiempo, mientras que el guiso de fideos aparece como la alternativa para aprovechar lo que queda en la heladera, ya sea un trozo de carne, zapallo, papa, zanahoria o cebollita, combinándose en la olla con la particularidad de que, como todo guiso, mejora de sabor al día siguiente. Por su parte, el boeuf bourguignon en versión económica adapta el clásico francés de carne al vino tinto utilizando cortes más accesibles y dejando los champiñones como opcional, con la cocción lenta como clave para ablandar la carne y concentrar la salsa.

El cierre dulce llega con una marquise de chocolate sin TACC que reemplaza la harina de trigo por harina de almendras, dando como resultado un postre de textura aterciopelada y sabor intenso de chocolate, sin que el cambio de ingrediente modifique el perfil del plato, una alternativa pensada para quienes deben evitar el trigo pero no quieren resignar la experiencia de un postre clásico.

Recomendación de temporada

La propuesta se adapta bien al ritmo de la semana y a los ingredientes de despensa, y la recomendación pasa por aprovechar la estación para sumar productos frescos como la espinaca y los espárragos en su mejor momento, planificar la fugazetta y los malfattis para los días con más tiempo y reservar el guiso para el final de la semana, cuando los sabores reposados suelen rendir más en la mesa.