Por primera vez, el pollo desplazó a la carne vacuna del primer puesto en la mesa argentina

vamos a los números. De acuerdo con el informe del Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL), entre agosto de 2025 y julio de 2026 los argentinos consumieron un promedio de 47 kilos de pollo por habitante, una cifra que superó por primera vez en un balance anual a los 46,7 kilos de carne vacuna. La diferencia resulta marginal en términos cuantitativos, pero adquiere un peso simbólico notable porque invierte una jerarquía que se mantuvo durante décadas en la composición de la dieta cárnica del país.

La brecha de precios como motor del cambio

El relevamiento permite observar que el precio relativo fue un factor central en la decisión de compra de los hogares. En promedio, un kilo de carne vacuna equivalió al costo de 3,6 kilos de pollo entero y al de 1,9 kilos de pecchos de cerdo. Traducido al presupuesto familiar, el mismo monto de dinero alcanzó para adquirir una cantidad sustancialmente superior de carne aviar que de carne bovina, una ecuación que gravitó sobre el recorrido de los consumidores por las góndolas.

• Pollo entero: 47 kilos por habitante en doce meses.
• Carne vacuna: 46,7 kilos por habitante en el mismo período.
• Pecchos de cerdo: 1,9 kilos por cada kilo de carne vacuna.
• Relación de precios: 1 kilo de carne vacuna = 3,6 kilos de pollo entero.

Consumo en bruto y en bolsillo

La información, además, debe leerse en dos planos. En bruto, el pollo registró 0,3 kilos más por persona; en bolsillo, la diferencia de precios amplificó ese comportamiento, ya que el dinero destinado a la compra de carnes permitió abastecerse de un volumen notoriamente mayor de pollo. Para dimensionar el impacto, basta con reparar en que, con el mismo gasto, una familia podía comprar 3,6 veces más cantidad de carne aviar que de carne bovina, un multiplicador que explica por qué la elección se inclinó hacia la opción más rendidora en términos de kilos obtenidos por peso gastado.

“La industria avícola venía anticipando este cambio desde fines de 2024, cuando los precios relativos y las modificaciones en los hábitos de compra ya señalaban una tendencia que ahora se confirma en el resultado anual.”IERAL

La transformación, además, debe interpretarse dentro de un marco temporal preciso. Las cifras abarcan doce meses consecutivos comprendidos entre agosto de 2025 y julio de 2026, de modo que describen ese intervalo específico y no constituyen un balance del año calendario 2026. Se trata, a su vez, de promedios por habitante: no todas las personas consumieron esas mismas cantidades, sino que el total se distribuyó sobre el total de la población. La lectura final, entonces, corresponde a una tendencia agregada más que a un patrón uniforme en cada hogar.

En el horizonte inmediato, los especialistas consultados por el IERAL recomiendan seguir de cerca la fecha en que se difundan los nuevos relevamientos de consumo y precios, ya que será el próximo informe el que indique si la diferencia se profundiza, se revierte. Mientras tanto, el dato más sólido sigue siendo el que arrojó el período comprendido entre agosto de 2025 y julio de 2026: en ese tramo, y por primera vez, el pollo superó a la carne vacuna en el consumo promedio por habitante en Argentina.