Oro, bronce y casi cien mil pesos: los bifes argentinos premiados que se sirven en Puerto Madero

Desde Puerto Madero, a poco más de dos mil trescientos kilómetros de Río Gallegos por la ruta que atraviesa la Patagonia y la pampa húmeda, la carne argentina volvió a consagrarse en un escenario internacional, aunque solo una parte de los cortes premiados se pueda probar efectivamente en el país: el restaurante Cabaña Las Lilas ofrece en su carta el ojo de bife a pasto que ganó la medalla de oro en la categoría de bife ancho, a un precio de ochenta y siete mil pesos, y también el bife de chorizo que obtuvo bronce, a ochenta y un mil, dos piezas que viajaron al podio del Campeonato Mundial de Carnes 2026 y que hoy conviven en una misma carta porteña con una diferencia de seis mil pesos entre una y otra, una brecha que refleja tanto el reconocimiento obtenido como el lugar que cada corte ocupa en la memoria gastronómica de los argentinos que cruzan la ciudad para sentarse frente al río.

Un podio con acento rioplatense

Las cuatro medallas de oro del campeonato quedaron repartidas en partes iguales entre la Argentina y Uruguay, un resultado que confirma el dominio regional en la categoría y deja a Buenos Aires como escenario central del certamen: la final se realizó el diecisiete de septiembre de dos mil veintiséis en el restaurante El Central, dentro del predio de La Rural, y constituyó la segunda edición de la competencia, que reunió muestras de diez países y que previamente, entre el once y el trece de septiembre, pasó por una instancia de evaluación en más de veinte restaurantes y hoteles del país, un circuito que permitió testar los cortes en condiciones reales de servicio antes de la consagración final, bajo la mirada de alrededor de mil jurados entre cocineros, sommeliers de carne, especialistas internacionales y consumidores capacitados, que probaron las piezas identificadas con códigos, sin sal y sin información sobre su procedencia, con criterios de terneza, jugosidad y sabor.

• Bife ancho a pasto, oro y Excelencia en Sabor: ojo de bife de Cabaña Las Lilas, disponible en Puerto Madero a ochenta y siete mil pesos.
• Bife angosto a pasto, bronce: bife de chorizo de Cabaña Las Lilas, en la misma carta a ochenta y un mil pesos.
• Bife angosto a grano, oro: novillo Aberdeen Angus de Urien Loza, producido en la estancia Don Beto de Salliqueló, provincia de Buenos Aires, destinado casi por completo a la exportación.
• Bife ancho a grano, oro: frigorífico uruguayo Las Piedras, con novillo Aberdeen Angus.
• Bife angosto a pasto, oro: frigorífico uruguayo Las Piedras, con vaquillona.

El contraste entre el discurso del podio y lo que efectivamente se ve en el terreno gastronómico queda a la vista en el caso del tercer ganador argentino: Urien Loza presentó un bife angosto a grano de un novillo Aberdeen Angus criado en la estancia Don Beto, en Salliqueló, corazón de la pampa bonaerense, y según explicó un referente del establecimiento esa producción se exporta casi por completo, de modo que los comensales locales que busquen ese corte en una parrilla porteña difícilmente lo encuentren, porque el reconocimiento internacional convive con una lógica comercial que privilegia los mercados externos y deja al mercado interno mirando la carta desde afuera, una paradoja que se repite con frecuencia cuando la carne argentina se mide en los grandes certámenes.

En diálogo con este medio, Albino García, representante de Cabaña Las Lilas, confirmó que los comensales pueden pedir en el restaurante los cortes distinguidos por el campeonato, y la propia carta permite identificarlos con claridad: el ojo de bife corresponde al bife ancho a pasto medalla de oro y el bife de chorizo al bife angosto a pasto medalla de bronce, dos nombres de raíz criolla que conviven con los premios internacionales en un mismo menú, mientras el clima templado del otoño porteño y las primeras brisas del río invitan a sentarse en Puerto Madero con la expectativa razonable de probar, en una misma visita, las dos medallas que sí llegaron a la mesa argentina y que ratifican, en cada bocado, el lugar que el bife a pasto conserva en la tradición ganadera del país, sobre todo en los meses que van de marzo a junio, cuando la producción de pasturas ofrece los mejores cortes de la temporada.