La plaza del Obelisco se vuelve pizzería a cielo abierto con una cruzada solidaria que mira a San Justo

A casi dos mil seiscientos kilómetros de Río Gallegos, en el corazón neurálgico de la Ciudad de Buenos Aires, la Plaza Astor Piazzolla se prepara para transformarse, durante algunas horas, en una enorme cocina a cielo abierto con olor a mozzarella derretida y a masa recién estirada que, según la estación, suele mezclarse con una brisa templada de septiembre o con ese viento frío que anticipa la llegada de la primavera.

Este lunes 14 de septiembre, entre las 11 y las 15, en la esquina de Cerrito y Diagonal Norte, la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina, conocida por sus siglas APYCE, desplegará un operativo gastronómico fuera de serie: cualquier transeúnte podrá adquirir dos porciones de pizza o dos empanadas a dos mil pesos, con la promesa de que cada peso recaudado terminará en manos de los Exploradores Argentinos Don Bosco, Batallón 44, una entidad scout con sede en la localidad bonaerense de San Justo.

Un camión de quince metros, dos hornos de cinta y un operativo que demanda seis horas

• 250 kilos de harina, 250 kilos de mozzarella, 65 kilos de salsa de tomate y 35 litros de aceite como materia prima principal.
• Diez maestros pizzeros, diez ayudantes y tres técnicos trabajando en simultáneo sobre la vereda porteña.
• 5.000 porciones elaboradas en vivo, desde el estirado de la masa hasta el horneado, con el público observando cada paso.
• Un camión autosustentable de quince metros de largo equipado con dos hornos eléctricos de cinta continua, cuyo armado y desarme insume seis horas.

La propuesta está pensada para familias y para todo aquel que sienta curiosidad por la gastronomía popular urbana, ya que la cocción a la vista permitirá ver cómo una bola de masa se convierte en una porción circular lista para el primer mordisco, en un ritual que combina técnica, paciencia y una buena cuota de show callejero, muy lejos del silencio de las cocinas industriales y mucho más cerca del calor humano que se vive en cualquier esquina donde se cocina para la gente.

La antesala de la 43.ª Noche de la Pizza y la Empanada

Al día siguiente, el martes 15 a partir de las 19, se encenderá la 43.ª edición de la Noche de la Pizza y la Empanada, una celebración que desde hace más de cuatro décadas reúne a pizzerías y casas de empanadas de todo el país bajo una misma consigna: acercar la comida popular a la mesa de los argentinos a precios promocionales. En esta oportunidad, los locales adheridos ofrecerán un 50% de descuento en pizzas y una promoción 3x2 en empanadas, aunque cada comercio será libre de definir si las promociones aplican en salón, en delivery o en take away, y qué medios de pago acepta, por lo que conviene consultar el listado oficial que se actualiza en el sitio del evento antes de salir a comer.

Frente a la parafernalia del anuncio, en el terreno la expectativa no es menor: mientras los organizadores prometen una jornada festiva, solidaria y de alto impacto visual a metros del Obelisco, los vecinos de la zona saben que el verdadero termómetro de la movida se medirá en la cantidad de filas que se formen sobre la Diagonal Norte y en la velocidad con la que el camión logre despachar cinco mil porciones en apenas cuatro horas, un desafío logístico que combina la precisión de una cocina profesional con la improvisación propia de una plaza pública en plena hora pico porteña.

Recomendación de temporada

Para quienes piensen sumarse este lunes, conviene llegar temprano: septiembre en Buenos Aires suele regalarnos mañanas todavía frescas y mediodías agradables, ideales para hacer cola al sol sin pasar frío ni sofocarse, y arrancar la jornada con dos porciones de pizza caliente en la mano. El martes, en cambio, la cita será en el local adherido más cercano al domicilio de cada uno, porque en la Noche de la Pizza y la Empanada la mejor estrategia es la cercanía: elegir el comercio del barrio que uno ya conoce, confirmar previamente si participa de la promoción y qué medios de pago acepta, y sentarse a disfrutar sin apuro, como reza la tradición de una noche pensada para celebrar, en familia o con amigos, uno de los rituales gastronómicos más federales de la Argentina.