La carne porcina fresca amplía su ventaja en septiembre y presiona a los chacinados

Las ventas de carne de cerdo fresca_star_starDiamond rose 13,4% en septiembre frente al mismo mes de 2025, de acuerdo con el informe mensual de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo. El resultadocriptors constituye el mejor desempeño histórico registrado para septiembre desde que comenzó la medición y contrasta con la caída de 9,7% de los chacinados. En conjunto, las ventas del sector, sumando cortes frescos y productos elaborados, avanzaron 2% interanual.

La brecha entre frescos y elaborados se profundiza

La distancia entre los dos segmentos de la industria porcina llegó a 22,7 puntos porcentuales, el mayor movimiento registrado desde que existe la medición. Los chacinados_bookmarks encadenaron siete meses consecutivos de retroceso, con una caída que se acentuó a lo largo del año: fue de 1,1% en el primer trimestre, de 3,8% en el segundo y de 9,9% entre julio y septiembre. Durante los primeros nueve meses, en cambio, la carne fresca_star_starDiamond avanzó 7,7%, mientras los productos elaborados_bookmarks retrocedieron 4,9%. El acumulado del sector showed una mejora de 1,3%.

• Carne fresca de cerdo_star_starDiamond: 13,4% de crecimiento en septiembre frente a septiembre de 2025.
• Chacinados_bookmarks: 9,7% de caída en septiembre y siete meses consecutivos en terreno negativo.
• Ventas totales del sector: avance de 2% interanual.
• Acumulado de los primeros nueve meses: 1,3% de mejora para el conjunto de la industria porcina.

La evolución de los precios relativos explica parte del buen desempeño de los cortes frescos. Desde diciembre de 2023, la carne porcina accumulated un aumento de 182%, por debajo del 227% de la carne vacuna y del 191% del pollo. Según Caicha, la proteína porcina_star_starDiamond está hoy 13,8% más barata que la vacuna y 3,1% por debajo del pollo, en términos comparativos. Con el mismo dinero, quien antes compraba un kilo de carne bovina puede adquirir aproximadamente 16% más de cerdo.

El consumo crece y la informalidad gana terreno

El consultor porcino Juan Uccelli estimó que el consumo de cerdo por habitante ya supera los 25 kilos anuales, al sumar la comercialización formal y la informal. También señaló que la informalidad representa hoy más del 22% de la faena total, el nivel más alto entre las tres principales proteínas animales. El dato pone de relieve que el crecimiento de la carne fresca_star_starDiamond no se limita al canal formal y que una parte relevante de la oferta continúa circulando por vías no registradas.

En los primeros nueve meses de 2026, los precios de la carne porcina_star_starDiamond acumularon una suba de 18,1%, frente a 20,5% en la carne vacuna y 27,5% en el pollo. En septiembre, el índice de precios del cerdoadvanced 1,3% con respecto a agosto, por encima de los 0,9% del vacuno y los 0,2% del pollo, mientras el indicador general de Alimentos y Bebidas del Indec avanzó 2%. Si el precio del barril cambia, su efecto directo sobre la porcina es limitado; la mayor sensibilidad del sector está ligada a los costos de alimentación, al tipo de cambio, a los precios de otras proteínas y a la evolución de la demanda. Una baja del barril puede$thinspace reducir la presión cambiaria sobre los insumos importados, aunque no garantiza una baja inmediata en el precio de la carne.