Fogón Asado: la parrilla porteña que conquistó el primer puesto mundial en alta cocina según los viajeros

A poco más de dos mil seiscientos kilómetros al norte de Río Gallegos, en el corazón del barrio de Palermo, dos locales con dirección registrada en la guía se convirtieron en la sensación del calendario internacional de la restauración: Fogón Asado, sobre la calle Gorriti al 3780 y también en Uriarte al 1423, donde los comensales toman asiento en una barra dispuesta alrededor de la propia parrilla y observan, paso a paso, el avance del menú degustación que gira en torno al asado, con provoleta, tira de asado y otros cortes vacunos repartidos en varias etapas, además de maridajes con vinos argentinos y adaptaciones para restricciones alimentarias concretas.

La cocina a la vista, la organización ritual del servicio y la presencia permanente del fuego como eje de la experiencia fueron los rasgos que los viajeros valoraron al situarlo en el primer puesto mundial de la categoría Fine Dining de los TripAdvisor Travelers' Choice Awards Best of the Best 2026, una distinción que, según la propia plataforma, alcanza a menos del uno por ciento de los más de ocho millones de establecimientos registrados a nivel global y que se construye exclusivamente a partir de comentarios y calificaciones de usuarios volcadas durante un período continuo de doce meses, sin intervención de inspectores ni de jurados gastronómicos especializados.

Los otros argentinos que se ubicaron en el top ten

El ranking internacional no se quedó en un solo representante nacional: Abrasado, que funciona dentro de Bodega Los Toneles en la provincia de Mendoza, quedó en el sexto puesto de la misma categoría con una cocina que tiene a las carnes como uno de sus ejes, donde se destacan preparaciones como el bife añejado en seco, a las que se suman cócteles de autor, una selección de vinos locales y sectores habilitados para comer al aire libre, mientras que El Mercado, el restaurante que opera dentro del Hotel Faena en Puerto Madero, en la Ciudad de Buenos Aires, terminó en el décimo lugar con un perfil en la plataforma que reúne más de cuatro mil seiscientas opiniones y una puntuación de cuatro coma ocho sobre cinco, y que ofrece además del servicio en el salón la posibilidad de organizar cenas privadas para grupos reducidos.

El contraste con lo que se ve en el terreno resulta inevitable: mientras la mayoría de las reseñas internacionales pondera el despliegue de Fogón Asado, los comensales que se acercan a sus dos sedes de Palermo conviven con una dinámica que puede resultar ajustada en horarios pico, con tiempos de espera prolongados en la barra y con la lógica imprevisible del fuego, que marca los ritmos del servicio por encima de cualquier planificación estricta, una tensión entre la expectativa que construye la puntuación global y la experiencia concreta que se repite servicio tras servicio en el barrio.

La historia detrás del proyecto

• Fogón Asado abrió sus puertas en 2018, por iniciativa de Alex Pels, Danielle Jenster y el chef Sebastián Cardamoni.
• La propuesta fue concebida para acercar las costumbres del asado argentino a turistas y viajeros internacionales.
• El formato de barra alrededor de la parrilla convierte la cocción en parte central del relato gastronómico.
• La carta ofrece maridajes con vinos argentinos y contempla adaptaciones para determinadas restricciones alimentarias.

Para quienes planeen visitar Fogón Asado, la mejor ventana del calendario son los meses de otoño y de primavera en la Ciudad de Buenos Aires, cuando las temperaturas moderate, el clima seco y las jornadas sin lluvias intensas permiten disfrutar del entorno del barrio sin los extremos del calor húmedo del verano ni del frío más riguroso del invierno, condiciones que además coinciden con una agenda turística más fluida y con mayor disponibilidad de reservas en los dos locales de Palermo que hoy encabezan la conversación global sobre la alta cocina en la Argentina.