Don Julio: cuánto sale comer en la parrilla de Palermo y por qué el kilo manda en la comparación

Vamos a los números. La carta de Don Julio, la parrilla fundada en 1999 por Pablo Rivero en el barrio porteño de Palermo, quedó al descubierto a partir de las imágenes que una visitante registró y compartió, lo que permitió reconstruir un mapa de precios que abarca entradas, carnes, achuras y bebidas, y que vuelve a poner en primer plano la discusión sobre el costo de comer fuera de casa en la Ciudad de Buenos Aires.

Entradas, bebidas y acompañamientos

El presupuesto para sentarse en Don Julio no se agota en el corte principal. En las imágenes del menú se lee que las empanadas de carne cortada a cuchillo cuestan 13.000 pesos, la provoleta estacionada sale 27.000 y las papas fritas, 19.000. En el segmento de bebidas, las cervezas arrancan en 13.000 pesos y los vinos por copa, en 17.000. Se trata de valores en bruto que, una vez aplicados los impuestos y el servicio incluidos en la cuenta, terminan configurando un ticket en bolsillo sensiblemente más alto.

Los cortes: entre 99.000 y 113.000 pesos

• Bife de cuadril: 99.000 pesos.
• Ojo de bife: 101.000 pesos.
• Vacío de fino y bife de chorizo mariposa: 104.000 pesos cada uno.
• Entrecot y asado de tira: 112.000 pesos.
• Bife de lomo: 113.000 pesos.

Las achuras: el rango más amplio

Dentro de las achuras la dispersion es marcada. La morcilla se ofrece a 7.000 pesos, los riñones a 39.000 y los chinchulines de novillo a 48.000. Las mollejas de corazón aparecen a 113.000 pesos y la degustación de achuras alcanza los 181.000. En términos de bolsillo, una mesa que opte por compartir achuras puede rápidamente duplicar o triplicar el costo previsto solo con el corte principal.

La comparacion con otra parrilla del barrio

Frente a esos importes, la nota aporta un termometro util al comparar a Don Julio con otra parrilla del mismo barrio. La diferencia no se juega tanto en el precio del plato como en el gramaje. En el bife de chorizo ancho, Don Julio cobra 97.000 pesos por una porcion de 500 gramos, lo que equivale a 194.000 pesos por kilo. En el otro establecimiento, una porcion de 800 gramos se ofrece a 100.600 pesos, es decir 125.750 pesos por kilo. Aunque los valores por plato son cercanos, la cantidad de carne cambia de manera sustancial la relacion entre precio y cantidad.

Comparacion por plato y por kilo entre dos parrillas de Palermo

La comparacion, no obstante, tiene una limitacion que el propio material reconoce: no todas las porciones tienen el mismo gramaje, por lo que la lectura definitiva exige pasar el precio del plato al precio por kilo. Aun asi, el ejercicio sirve para mostrar que un corte mas caro por unidad puede terminar siendo mas conveniente por gramo, y a la inversa.

Reserva previa y oferta de la casa

Don Julio trabaja con ganado Aberdeen Angus y Hereford alimentado a pasto, acompanamientos y vinos argentinos, y la turista que difundi el menu califico su experiencia con cinco estrellas, destaco la comida, la atencion y el ambiente, y recordo que el lugar requiere reserva previa. La fecha a mirar, en este contexto, no es una jornada particular sino el momento en que cada comensal decide que variable priorizar: el precio absoluto del plato, el costo por kilo o el peso de los acompanamientos y las achuras en el ticket final.